Lapsutinna - Storia della Birra

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Come si serve la Birra

Abbiamo visto come deve essere conservata una birra e come deve essere versata e servita con il suo apposito bicchiere, ma non sappiamo ancora che ogni birra ha una sua temperatura di servizio, che va naturalmente conosciuta per evitare che venga coperto il suo gusto dal troppo freddo. Riguardo a questo, vi racconto un aneddoto che mi capitò anni fa nel mio locale: acquistaì da uno dei miei fornitori una birra speciale belga, precisamente dalla Brasserie Dupont la "Moinette au Miel" di cui mi avevano parlato molto bene. La misi in una delle mie celle frigorifere dove tengo tutte le birre che devono raggiungere una determinata temperatura, visto che la bottiglia non ne riportava una in particolare (forse ci avrei dovuto pensare io!!!).Il giorno stesso la offrii ad alcuni miei clienti vantandone le qualità (non avevo avuto il tempo di assaggiarla!), e loro mi invitarono a gustarla con loro, ma con mia grande sorpresa non riuscivamo a coglierne il sapore e non sapevo come giustificarlo; dopo un pò la birra si giustificò da sola!!
Trascorsi alcuni minuti a temperatura ambiente, la birra acquistò tutto il suo sapore originario diventando veramente eccezionale sotto i palati di tutti noi e il sapore del miele faceva da protagonista. Che dire, ne rimasi sbalordita, il freddo le aveva fatto scomparire tutte le qualità uccidendo gli aromi e la
fragranza, anestetizzando le nostre papille gustative. Da ciò bisogna sempre ricordare che: le birre chiare leggere come le pils, le lager, le ice, le blanche e le light oppure le birre aromatiche, dovrebbero essere servite tra i 5 e i 9 gradi.
Le birre fruttate come le Kriek tra i 7 e i 9 gradi. Per le bitter ale e le brown ale, tra gli 8 e i 10 gradi. Le stout le gusteremo a 10 gradi.Le birre a gradazione alta come le strong ale e le doppelbock a 11 gradi e fino a 13 gradi può salire la temperatura di servizio per una ricca birra d 'abbazia a partire sempre da 9 gradi.Per renderci conto che qualcosa non va nella temperatura, è la schiuma stessa: quando la birra si presenta con poca schiuma, la colpa potrebbe essere della temperatura di servizio troppo rigida; schiuma in quantità enorme esprime una birra servita ad una temperatura non abbastanza fresca.

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